分类标题

平生不识黄油蟹,遍尝美食也枉然

关注:143发表时间:2017-06-23 17:32:14

热爱美食的人,黄油蟹是不容错过的

黄油蟹,是一种因日照引发蟹体发生自燃反应,使黄油流至身体各个部位的少见蟹品。

捕蟹的人常感叹,一千只蟹里也难得有一只黄油蟹,可见其价值不菲。

但是,这并不是我们想吃就能吃得到,也不是有钱就能吃得到。

因受气候、温度的影响,只有农历5月至8月中旬短短两个多月是“当造”季节。

准备开吃了,你准备好了吗?

想要吃到一只真正滋味黄油蟹,首先挑产地,不同的海水繁衍出来的黄油蟹品质也大不一样,

黄油蟹生长在咸淡水域交界地区,产地有一定局限性,多见于香港的流浮山、珠江流域。

其次要观蟹,饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。

把黄油蟹拿到日光下看,以手掌略挡在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹壳两边是否通透,越通透,化油越好,油越多。

再来要看吃法,黄油蟹不同于其他蟹类,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。

黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可以出现断蟹折爪,不然伤口会“泻油”,

与普通膏蟹就没有什么区别了,黄油蟹最合适的吃法

“原只清蒸”

胜记黄油蟹选自香港流浮山,深圳后海湾蟹身呈现红黄色之间色泽,尤以蟹爪的关节更为明显的,

在烹制前,先用冰敷十五分钟,把蟹冻晕,凝固黄油,也避免了制作中蟹身挣扎而漏油,一切妥当之后,才可入锅。

蒸熟后揭开蟹盖,蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,尝上一口,甘香嫩滑,回味无穷。

胜记独家承诺——

全部精选本湾黄油蟹,只需冰后原只清蒸,完全无须佐料!空油黑油,包退包换!就在省港澳黄油蟹专卖店!


文章推荐

版权所有 © 深圳市胜记餐饮策划管理有限公司

粤ICP备0500214号