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平生不识黄油蟹,遍尝美食也枉然

关注:396发表时间:2018-06-30 21:09:39

已经开吃啦!

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热爱美食的人,黄油蟹是不容错过的!

但是!

黄油蟹,这因日照引发蟹体发生自然反应,使黄油流至身体各个部位的少见蟹品。并不是我们想吃就能吃得到,也不是有钱就能吃得到......

因其受气候、温度的影响,只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节。并且只有非常少量的母膏蟹在集齐气候温度环境和自身生理状况等多项天然条件之下才有可能使体内蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部位,使得整只蟹体充满黄油,蟹身呈现橙黄色,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂,从而进化成为黄油蟹。

这来自大自然的馈赠,渔民们每日天未亮便出海,忙碌一天也难得有一两只!


你吃上了没有?


想要吃到一只真正滋味黄油蟹,首先挑产地,不同的海水繁衍出来的黄油蟹品质也大不一样,黄油蟹生长在咸淡水域交界地区,产地有一定局限性,多见于香港的流浮山、珠江流域。

其次要观蟹,饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。把黄油蟹拿到日光下看,以手掌略挡在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹壳两边是否通透,越通透,化油越好,油越多。

再来要看吃法,黄油蟹不同于其他蟹类,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通膏蟹就没有什么区别了,黄油蟹最合适的吃法“ 原只清蒸 ”


在深圳,来胜记!


胜记黄油蟹选自香港流浮山,深圳后海湾

蟹身呈现红黄色之间色泽,尤以蟹爪的关节更为明显的, 在烹制前,先用冰敷十五分钟,把蟹冻晕,凝固黄油,也避免了制作中蟹身挣扎而漏油,一切妥当之后,才可入锅。


蒸熟后揭开蟹盖,蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,尝上一口,甘香嫩滑,回味无穷。


胜记承诺——

全部精选本湾黄油蟹,只需冰后原只清蒸,完全无须佐料!

只出售一级全油黄油蟹,空油羔油黑油一律包换!


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