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教你挑选油香满溢的黄油蟹

关注:303发表时间:2018-07-19 21:12:31

李白有诗:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。

现在已经进入一年黄油蟹的全盛时期了,

黄油蟹数量少而且昂贵

如何辨别真正的黄油蟹?

如何挑选油香满溢的黄油蟹??

想要吃到一只真正上等黄油蟹,首先挑产地,不同的海水繁衍出来的黄油蟹品质也大不一样

最佳产地代表:深圳后海湾,香港流浮山


确定产地之后我们要来观蟹了


一看——圆底饱涨母膏蟹

二掂——沉,坠手

饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。

三透——对着灯光,透黄光,越通透、化油越好,油越多

真正金黄饱满的黄油蟹

身体饱满、实净重手,通体呈金黄色,尤其是脚爪、肚脐,透出明亮的黄色,似乎黄油可以随时漏出


选好蟹之后就要看烹饪啦!

因为黄油蟹周身充满黄油,从运输到烹调过程中,都需要十分讲究,就算是不小心戳破一个小孔,黄油蟹的油都会全部随孔流尽。

先用冰水冰冻十五分钟把蟹冻晕(避免黄油蟹挣扎漏油),再上笼蒸

蒸的时候也要把握时间,蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美到流油,用嘴啜一啜,满嘴都是清甜香浓的蟹膏,连蟹肉都是金黄色的

胜记黄油蟹选自香港流浮山,深圳后海湾


原只清蒸    甘香嫩滑     齿颊留香



胜记承诺——


全部精选本湾黄油蟹,只需冰后原只清蒸,完全无须佐料!空油黑油,包退包换!



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